Lasanha vegetariana sem massa

Preparação

• Comecar por lavar os legumes e parti-los aos pedaços, excepto a beringela e o tomate
• De seguida, preparar um refogado com azeite, cebola e alho num frigideira anti-aderente
• Acrescentar os espinafres, as curgetes partidas aos pedaços (com ou sem casca), as cenouras e os cogumelos. Temperar com sal, pimenta, salsa e orégãos e ir mexendo os legumes
• Quando estiverem bem salteados, acrescentar o molho dos tomates triturados.
• Verificar os temperos e se necessário acrescentar mais algum dos temperos anteriores. Quando estiver bem cozinhado desligar o lume e reservar
• Partir a beringela em fatias como se fosse a massa de lasanha
• Depois levar ao forno num tabuleiro, previamente temperadas com sal e orégãos. Deixar cozinhar durante cerca de 20 minutos a 180º
• Adicionar o leite de coco aos legumes salteados e aquecê-lo na frigideira durante alguns minutos
• Quando os legumes e o leite de coco estiverem bem uniformes comece a montar a sua lasanha
• Coloque uma camada de beringela, outra de legumes e assim sucessivamente até preencher o tabuleiro. Antes de levar ao forno novamente, adicione queijo mozarela ralado. Leve ao forno durante 15 minutos ou até o queijo ficar tostado.
• Retirar do forno e servir